Tourtière de Pâques

Cette tourtière de Pâques est une recette que je tiens de ma grand-mère, qui la tenait elle-même de mon arrière-grand-mère. Elle trouve son origine dans le Poitou. Comme souvent avec les recettes de famille, elle a évolué au fil du temps et je l’ai adaptée aux goûts de la maison. Dans la recette d’origine, on utilisait du lapin ; chez nous, je le remplace aujourd’hui par du poulet.

Une tourtière familiale de Pâques garnie de viandes mijotées, de légumes et d’œufs durs, d’après une recette transmise par ma grand-mère et adaptée au fil des années.

Pour

6 personnes

Ingrédients

  

Pour la garniture

• 300 g veau
• 300 g porc
• 200 g poulet – note ou lapin comme dans la recette d’origine
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 6 œufs durs – note 1 par personne
• 1 cube bouillon de volaille
• thym
• laurier
• romarin
• eau
• sel
• poivre

Pour les deux pâtes

• 440 g farine
• 2 œufs
• 4 c. à soupe huile
• 2 c. à soupe eau
• 2 pincées sel

Pour la finition

• 1 jaune d'œuf ou un peu de lait

Réalisation

 

Etape 1 — Préparer la garniture

1. Couper les viandes en gros cubes. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Émincer finement l’oignon, les échalotes et les carottes.
   
2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon, les échalotes et les carottes. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir à leur tour. Ajouter les pommes de terre, couvrir d’eau puis ajouter le cube de bouillon, le thym, le laurier et le romarin.
3. Laisser mijoter jusqu’à ce que les viandes et les légumes soient bien cuits. Laisser refroidir. Cette préparation peut être réalisée la veille.

Étape 2 — Préparer le fond

1. Préchauffer le four à 220 °C. Préparer la première pâte, l’étaler puis foncer un plat en terre préalablement beurré et fariné.
2. Égoutter soigneusement la garniture afin qu’elle ne soit pas trop humide, puis la répartir sur la pâte.

Étape 3 — Ajouter les œufs

1. Disposer les 6 œufs durs entiers dans la garniture, soit un œuf par personne, en les répartissant régulièrement.
   

Étape 4 — Refermer la tourtière

1. Étaler la seconde pâte et la déposer sur la garniture. Bien souder les bords des deux pâtes et éviter de laisser de grosses poches d’air. Réaliser une cheminée au centre. Badigeonner avec un jaune d’œuf ou un peu de lait.

Étape 5 — Cuire

1. Enfourner 15 minutes à 220 °C, puis poursuivre la cuisson 45 minutes à 200 °C. Baisser ensuite à 180 °C si une cuisson supplémentaire est nécessaire. Si le dessus colore trop rapidement, le protéger avec une feuille de papier aluminium.

À la découpe, on retrouve les viandes mijotées, les légumes et l’œuf entier qui caractérise notre tourtière de Pâques.