Couper les viandes en gros cubes. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Émincer finement l’oignon, les échalotes et les carottes.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon, les échalotes et les carottes. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir à leur tour. Ajouter les pommes de terre, couvrir d’eau puis ajouter le cube de bouillon, le thym, le laurier et le romarin.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les viandes et les légumes soient bien cuits. Laisser refroidir. Cette préparation peut être réalisée la veille.

Préchauffer le four à 220 °C. Préparer la première pâte, l’étaler puis foncer un plat en terre préalablement beurré et fariné.

Égoutter soigneusement la garniture afin qu’elle ne soit pas trop humide, puis la répartir sur la pâte.

Disposer les 6 œufs durs entiers dans la garniture, soit un œuf par personne, en les répartissant régulièrement.

Étaler la seconde pâte et la déposer sur la garniture. Bien souder les bords des deux pâtes et éviter de laisser de grosses poches d’air. Réaliser une cheminée au centre. Badigeonner avec un jaune d’œuf ou un peu de lait.

Enfourner 15 minutes à 220 °C, puis poursuivre la cuisson 45 minutes à 200 °C. Baisser ensuite à 180 °C si une cuisson supplémentaire est nécessaire. Si le dessus colore trop rapidement, le protéger avec une feuille de papier aluminium.