Tarte aux figues et crème d’amande

En septembre, les figues sont à leur meilleur. Après un été bien ensoleillé, elles sont mûres, sucrées et parfumées. Lorsque le figuier du jardin se montre généreux, c’est le moment d’en profiter et de multiplier les recettes, aussi bien sucrées que salées.

Cette tarte associe simplement les figues fraîches à une crème d’amande parfumée à la fleur d’oranger. Une recette de saison, généreuse et très facile à préparer.

Une tarte de saison aux figues fraîches, garnie d’une crème d’amande délicatement parfumée à la fleur d’oranger.

Pour

6 personnes

Ingrédients

  

Pour la pâte brisée

• 100 g farine
• 50 g beurre
• 1.5 c. à soupe sucre
• un peu d’eau.

Pour la crème d’amande

• 100 g poudre d’amande
• 50 g sucre glace
• 50 g beurre ramolli
• 1 œuf
• 1 c. à soupe fleur d’oranger

Pour la garniture

• 15 figues fraiches

Réalisation

 

Étape 1 — Préparer la pâte brisée

1. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement un peu d’eau, juste assez pour former une pâte homogène.
2. Étaler la pâte puis foncer le moule à tarte.

Étape 2 — Précuire le fond de tarte

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson puis ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs afin d’éviter que la pâte ne gonfle.
3. Faire précuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à dorer.
4. Retirer du four et enlever les billes de cuisson.

Étape 3 — Préparer la crème d’amande

1. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
2. Ajouter le beurre ramolli puis travailler l’ensemble au fouet.
3. Incorporer l’œuf puis parfumer avec un peu de fleur d’oranger ou, selon les goûts, avec du rhum.
4. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.

Étape 4 — Garnir la tarte

1. Répartir la crème d’amande sur le fond de tarte précuit.
2. Laver délicatement les figues puis les couper en deux, en quartiers ou en rondelles selon le décor souhaité.
3. Les disposer harmonieusement sur la crème d’amande.

Étape 5 — Cuire

1. Enfourner à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit cuite et légèrement dorée.
2. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir avant de la déguster.
   

Astuces et conseils

Astuces :

Profiter des figues bien mûres. Plus les figues sont mûres et parfumées, moins cette tarte a besoin d’être sucrée. C’est une recette particulièrement intéressante lorsque le figuier donne beaucoup et que l’on cherche différentes façons d’utiliser les fruits.