Pavlova aux fruits rouges et pistaches
La pavlova fait partie des desserts que l’on retrouve régulièrement à notre table, et c’est aussi l’un des desserts préférés de ma fille Lucille. J’aime son contraste entre la meringue croustillante à l’extérieur et plus tendre à cœur, la fraîcheur des fruits et l’onctuosité de la chantilly.
Je la prépare le plus souvent avec une chantilly au mascarpone, que je trouve plus facile à tenir et plus généreuse. Selon les envies, je parfume la crème avec un peu de citron vert ou une touche de pistache, puis je la garnis généreusement de fruits rouges.
Elle se prête aussi très bien aux grandes occasions : on peut réaliser une grande pavlova à partager ou, comme ici, de petites pavlovas individuelles.
Ce dessert doit son nom à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, qui effectua une tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Son origine exacte reste encore aujourd’hui disputée entre les deux pays. Les recherches de l’historienne de l’alimentation Helen Leach ont toutefois retrouvé en Nouvelle-Zélande, en 1929, la première recette connue correspondant à une grande meringue appelée « pavlova cake ». Une chose est certaine : avec sa meringue, sa crème fouettée et ses fruits frais, la pavlova est devenue un grand classique des desserts australiens et néo-zélandais.
Ingrédients
Réalisation
- Mettre les blancs d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol du robot muni du fouet.
- Fouetter à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et bien lisse.
- Ajouter le vinaigre blanc ou le jus de citron puis fouetter encore environ 1 minute.
- Tracer un cercle d’environ 22 cm sur une feuille de papier cuisson puis retourner la feuille sur la plaque.
- Répartir la meringue à l’intérieur du cercle en formant un léger creux au centre qui accueillera ensuite la crème et les fruits.
- Enfourner dans un four préchauffé à 100 °C en chaleur tournante pendant environ 1 h 30 à 2 h, selon l’épaisseur de la meringue.
- La meringue doit être sèche et croustillante à l’extérieur.
- Laisser complètement refroidir avant de la décoller délicatement du papier cuisson.
- Mettre la crème liquide très froide et le mascarpone dans le bol du robot.
- Fouetter à vitesse moyenne puis ajouter progressivement le sucre.
- Ajouter éventuellement les zestes de citron vert.
- Pour la variante pistache, remplacer le citron vert par quelques gouttes d’arôme de pistache.
- Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly suffisamment ferme pour tenir au montage.
- Déposer une première couche de chantilly au centre de la meringue.
- Ajouter quelques fruits rouges.
- Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille puis la répartir joliment sur la pavlova.
- Terminer avec le reste des fruits rouges.
- Pour la version pistache, ajouter quelques pistaches concassées sur le dessus.
- Placer la pavlova au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Pour conserver au maximum le contraste entre le croquant de la meringue et la crème, mieux vaut effectuer le montage quelques heures seulement avant la dégustation.
Pavlova excellent, je confirme 😍