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Une pavlova croustillante et fondante, garnie d’une chantilly mascarpone et de fruits rouges, avec une touche de pistache selon les envies.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Pour

8 personnes

Ingrédients
  

Pour la meringue
  • 125 g de blancs d’œufs
  • 215 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 1 c. à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
Pour la chantilly mascarpone
  • 180 g de crème liquide entière 30 % MG minimum
  • 40 g de mascarpone
  • 20 g de sucre
  • zestes de 1/2 citron vert facultatif
Variante pistache
  • quelques gouttes d’extrait ou d’arôme de pistache
  • quelques pistaches concassées pour le décor
Pour la garniture
  • environ 300 g de fruits rouges : fraises framboises, myrtilles…
  • quelques zestes de citron vert facultatif

Réalisation
 

Étape 1 — Préparer la meringue
  1. Mettre les blancs d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol du robot muni du fouet.
  2. Fouetter à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et bien lisse.
  3. Ajouter le vinaigre blanc ou le jus de citron puis fouetter encore environ 1 minute.
Étape 2 — Former la pavlova
  1. Tracer un cercle d’environ 22 cm sur une feuille de papier cuisson puis retourner la feuille sur la plaque.
  2. Répartir la meringue à l’intérieur du cercle en formant un léger creux au centre qui accueillera ensuite la crème et les fruits.
Étape 3 — Cuire la meringue
  1. Enfourner dans un four préchauffé à 100 °C en chaleur tournante pendant environ 1 h 30 à 2 h, selon l’épaisseur de la meringue.
  2. La meringue doit être sèche et croustillante à l’extérieur.
  3. Laisser complètement refroidir avant de la décoller délicatement du papier cuisson.
    4. La meringue peut être préparée la veille et conservée dans un endroit sec jusqu’au montage.
Étape 4 — Préparer la chantilly mascarpone
  1. Mettre la crème liquide très froide et le mascarpone dans le bol du robot.
  2. Fouetter à vitesse moyenne puis ajouter progressivement le sucre.
  3. Ajouter éventuellement les zestes de citron vert.
  4. Pour la variante pistache, remplacer le citron vert par quelques gouttes d’arôme de pistache.
  5. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly suffisamment ferme pour tenir au montage.
Étape 5 — Monter la pavlova
  1. Déposer une première couche de chantilly au centre de la meringue.
  2. Ajouter quelques fruits rouges.
  3. Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille puis la répartir joliment sur la pavlova.
  4. Terminer avec le reste des fruits rouges.
  5. Pour la version pistache, ajouter quelques pistaches concassées sur le dessus.
Étape 6 — Réserver
  1. Placer la pavlova au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  2. Pour conserver au maximum le contraste entre le croquant de la meringue et la crème, mieux vaut effectuer le montage quelques heures seulement avant la dégustation.

Astuces et conseils

Chez nous : je préfère ajouter du mascarpone à la chantilly. La crème est un peu plus riche, mais elle tient nettement mieux, notamment lorsqu’il fait chaud ou lorsque la pavlova doit attendre avant d’être servie.
Pour une version plus légère, il est tout à fait possible de préparer une chantilly uniquement avec de la crème entière.