Pains et viennoiseries
Brioche tressée au sucre perlé
2 h 55Difficile Pas à pas
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Pains et viennoiseries
Kouign-amann
Kouign-amann, une recette de Céline.
On passe en cuisine
- 1
Préparer l’ensemble des ingrédients ; penser à laisser le beurre à température ambiante.
- 2
Réalisation de la pâte : mélanger la levure fraîche dans de l’eau tiède ; dans un saladier, mettre la farine et le sel, y creuser un puits afin d’y incorporer la levure et le reste d’eau.
Comprendre le geste : mélanger
Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.
Voir le geste en images - 3
Travailler la pâte afin d’obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer deux à trois heures. La pâte doit gonfler.
- 4
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte afin d’obtenir un carré d’un bon centimètre d’épaisseur, mettre sous film et patienter 30 minutes.
Comprendre le geste : étaler
Poser un aliment partout, en couche fine.
Voir le geste en images - 5
Beurrer le moule que vous utiliserez en prélevant sur les 200 g de beurre.
- 6
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle, badigeonner d’un tiers du beurre restant, et saupoudrer d’un tiers du sucre. Replier la pâte en trois.
Comprendre le geste : étaler
Poser un aliment partout, en couche fine.
Voir le geste en images - 7
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler de nouveau et recommencer la même opération.
Comprendre le geste : étaler
Poser un aliment partout, en couche fine.
Voir le geste en images - 8
Mettre la pâte sous film plastique et laisser reposer 30 minutes au frigidaire.
- 9
À la sortie, étaler la pâte, mettre le beurre et le sucre, puis replier en carré.
Comprendre le geste : étaler
Poser un aliment partout, en couche fine.
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Préchauffer le four à 210 °C.
Comprendre le geste : préchauffer
Allumer le four avant d’y mettre le plat.
Voir le geste en images - 11
Mettre la pâte dans le moule beurré et enfourner quand le four est chaud.
- 12
Faire cuire 35 minutes, en arrosant régulièrement avec le beurre du plat.
Le petit plus de Céline
Adapte à tes envies et aux ingrédients du placard. Ici, pas de cuisine parfaite : le plaisir de faire compte aussi.
