La brioche de chef Simon

On passe en cuisine

Cette recette est pour une brioche de taille moyenne, et sucrée, pour un plat salé, il suffit de ne pas réaliser les étapes 3 et 7. Les temps de repos, il me semble qu’on dit de détrempe, sont importants.... à ne pas négliger !

— Une histoire à partager

1. 1

   Dans la cuve du batteur muni de la queue de cochon mettre 175 g de farine, le sel et la levure. Ajouter le lait tiède et mélanger juste pour réhydrater la levure.

   Comprendre le geste : mélanger

   

   Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.

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2. 2

   Ajouter les œufs en une seule fois et mélanger.

   Comprendre le geste : mélanger

   

   Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.

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3. 3

   Ajouter le sucre et mélanger pendant 3 min à vitesse moyenne pour bien développer le gluten et hydrater les amidons.

   Comprendre le geste : mélanger

   

   Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.

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4. 4

   Ajouter maintenant dans la cuve le reste de farine et mélanger à nouveau.

   Comprendre le geste : mélanger

   

   Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.

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5. 5

   La pâte forme un amalgame qui commence à se détacher des bords. Il est temps d’ajouter le beurre mou mais pas fondu.

6. 6

   Lorsque le beurre est bien amalgamé, saupoudrer la pâte avec 25 g de farine pour éviter le dessèchement de surface et laisser reposer la pâte 15 minutes.

7. 7

   Après ce temps de repos, mélanger à nouveau pour intégrer la farine et ajouter ensuite le sucre en grains.

   Comprendre le geste : mélanger

   

   Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.

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8. 8

   Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

9. 9

   Pétrir la pâte en pliant et en appuyant... sans relâche jusqu’à observer le déchirement de la pâte (c’est l’élasticité de la pâte due au développement du gluten).

10. 10

    Séparer la pâte en deux et placer dans des moules adaptés. Laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante.

11. 11

    Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C et cuire entre 30 et 40 min à 180 °C.

12. 12

    À l’issue de la cuisson, démouler et poser sur grille.