Gaufres de la foire au sucre perlé

Avec ou sans Thermomix

Des gaufres généreuses, légèrement briochées et garnies de sucre perlé, comme celles que l’on aime retrouver à la foire. Cette version donne des gaufres assez compactes ; pour une texture un peu plus légère, il suffit d’ajouter légèrement plus d’eau à la pâte.

Des gaufres gourmandes au sucre perlé, moelleuses et légèrement briochées, préparées facilement au Thermomix.

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Repos 2 heures h 30 minutes min

Temps total 3 heures h 5 minutes min

Pour

10 gaufres

Ingrédients

  

• 20 g de levure boulangère fraîche
• 200 g d’eau tiède
• 400 g de farine
• 125 g de beurre fondu
• 25 g de sucre glace
• 2 œufs
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 120 g de sucre perlé

Réalisation

 

Réalisation au Thermomix

1. Émietter la levure fraîche dans le bol.
2. Ajouter l’eau et chauffer 2 min / 37 °C / vitesse 3.
3. Ajouter la farine, le beurre fondu, le sucre glace, les œufs, le sel et l’extrait de vanille.
4. Pétrir 3 min / mode pétrin.
5. Laisser lever la pâte 2 heures dans le bol, à couvert.
6. À la fin de ce temps, incorporer délicatement le sucre perlé à l’aide de la spatule.
7. Laisser reposer à nouveau 30 minutes.
8. Faire chauffer le gaufrier.
9. Déposer environ 2 cuillères à soupe de pâte par gaufre, selon la taille des plaques.
10. Cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
11. Servir tièdes ou à température ambiante.

Réalisation sans Thermomix

1. Émietter la levure boulangère dans un grand saladier. Ajouter les 200 g d’eau tiède et mélanger jusqu’à dissolution de la levure.
2. Ajouter la farine, le sucre glace, les œufs, le sel, l’extrait de vanille et le beurre fondu légèrement refroidi.
3. Mélanger d’abord avec une cuillère en bois, puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
4. Avec un robot pâtissier muni du crochet, pétrir environ 5 à 6 minutes à vitesse lente.
5. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
6. Lorsque la pâte a bien levé, incorporer délicatement les 120 g de sucre perlé à l’aide d’une spatule ou à la main, sans trop travailler la pâte.
7. Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes.
8. Faire chauffer le gaufrier. Le graisser légèrement si nécessaire.
9. Déposer environ 2 cuillères à soupe de pâte par gaufre, selon la taille du gaufrier.
10. Faire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et légèrement caramélisées.
11. Servir tièdes ou à température ambiante, nature ou accompagnées de sucre glace, chocolat fondu, chantilly ou fruits frais.

Astuces et conseils

Pour une texture un peu moins compacte, ajouter progressivement 1 à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaire lors du pétrissage, jusqu’à obtenir une pâte souple mais qui reste suffisamment épaisse pour être déposée dans le gaufrier.

Pour des gaufres plus légères

Cette recette donne volontairement des gaufres assez compactes. Si vous préférez une pâte un peu plus souple et des gaufres moins denses, ajoutez progressivement un peu d’eau supplémentaire lors du pétrissage.

Comment les déguster ?

Elles sont déjà gourmandes nature grâce au sucre perlé, mais elles peuvent aussi être servies avec un peu de sucre glace, du chocolat fondu, de la chantilly ou quelques fruits frais.

Mes astuces

Ne pas incorporer le sucre perlé avant la première pousse.

Graisser légèrement le gaufrier seulement si nécessaire.

Surveiller la cuisson : le sucre perlé caramélise rapidement. Elles sont meilleures encore légèrement tièdes.

Pour retrouver un peu de croustillant le lendemain, les réchauffer quelques minutes au four ou au grille-pain.