Chou rôti au four, feta fouettée et miel pimenté

Le chou change complètement lorsqu’il passe au four : les feuilles extérieures deviennent légèrement croustillantes et caramélisées tandis que le cœur reste tendre. Servi sur une feta fouettée au citron, avec quelques noisettes torréfiées et un filet de miel légèrement pimenté, il devient un plat simple, gourmand et assez spectaculaire pour être posé directement au centre de la table.

Des quartiers de chou fondants et caramélisés au four, servis avec une feta fouettée citronnée, des noisettes et un miel légèrement pimenté.

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 55 minutes min

Pour

3 personnes

Ingrédients

  

Pour le chou

• 1 petit chou blanc ou 1 chou pointu d’environ 800 g à 1 kg
• 2.5 c. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Pour la feta fouettée

• 150 g de feta
• 100 g de yaourt grec
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’½ citron
• poivre

Pour le miel pimenté ou hot honey

• 2 c. à soupe de miel
• ½ c. à café de piment d’Espelette

Pour terminer

• 30 à 40 g de noisettes
• quelques feuilles de persil ou un peu de ciboulette facultatif
• quelques zestes de citron facultatif

Réalisation

 

1.Préparer le chou, l'assaisonner et le rôtir

1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante, si possible.
2. Retirer uniquement les feuilles extérieures réellement abîmées du chou.
3. Couper le chou en 4 à 6 quartiers épais, en conservant une partie du cœur afin que les feuilles restent attachées pendant la cuisson.
4. Déposer les quartiers sur une plaque ou dans un grand plat allant au four.
5. Les badigeonner généreusement d’huile d’olive sur toutes les faces.
6. Saler et poivrer.
7. Enfourner environ 35 à 45 minutes.
8. Retourner délicatement les quartiers à mi-cuisson.
Le chou est prêt lorsque : les bords sont bien dorés, certaines feuilles sont presque grillées, la pointe d’un couteau pénètre facilement dans le cœur.

Préparer la feta fouettée

1. Mettre la feta, le yaourt grec, l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit mixeur.
2. Mixer jusqu’à obtenir une crème assez lisse.
3. Poivrer.
4. Goûter avant d’ajouter éventuellement du sel : la feta est déjà salée.
La texture doit être suffisamment crémeuse pour pouvoir être étalée dans un grand plat.

Préparer les noisettes

1. Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sèche.
2. Les laisser légèrement refroidir puis les concasser grossièrement.

Préparer le miel pimenté

1. Faire légèrement tiédir le miel, quelques secondes suffisent.
2. Ajouter le piment d’Espelette et mélanger.
Le but n’est pas d’obtenir quelque chose de très fort : on cherche d’abord le contraste doux / relevé.

Dressage

1. Étaler la feta fouettée au fond d’un grand plat.
2. Déposer dessus les quartiers de chou encore chauds.
3. Ajouter : les noisettes torréfiées, un filet de miel pimenté, éventuellement quelques herbes fraîches et quelques zestes de citron.
4. Servir immédiatement.

Pourquoi rôtir le chou ?

Au four, le chou perd une partie de son côté végétal très marqué. Les feuilles extérieures caramélisent tandis que le cœur devient tendre et presque fondant. C’est une manière très simple de redécouvrir un légume souvent associé uniquement aux soupes ou aux plats mijotés.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

La feta fouettée et le miel pimenté peuvent être préparés plusieurs heures à l’avance et conservés séparément au réfrigérateur. Les noisettes peuvent également être torréfiées à l’avance. En revanche, le chou est meilleur lorsqu’il sort du four : c’est à ce moment-là que le contraste entre les feuilles croustillantes et le cœur fondant est le plus intéressant.

Avec quoi le servir ?

Cette recette peut être servie seule pour un dîner léger ou accompagner une viande rôtie, un poulet ou un poisson. Pour un repas végétarien plus complet, on peut également l’accompagner de lentilles ou de pois chiches.

Variante plus douce

Si vous ne souhaitez pas utiliser de piment, remplacez simplement le miel pimenté par un filet de miel nature et un peu de poivre fraîchement moulu.