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Chou rôti au four avec feta fouettée, miel pimenté et noisettes
Des quartiers de chou fondants et caramélisés au four, servis avec une feta fouettée citronnée, des noisettes et un miel légèrement pimenté.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes

Pour

3 personnes

Ingrédients
  

Pour le chou
  • 1 petit chou blanc ou 1 chou pointu d’environ 800 g à 1 kg
  • 2.5 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
Pour la feta fouettée
  • 150 g de feta
  • 100 g de yaourt grec
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’½ citron
  • poivre
Pour le miel pimenté ou hot honey
  • 2 c. à soupe de miel
  • ½ c. à café de piment d’Espelette
Pour terminer
  • 30 à 40 g de noisettes
  • quelques feuilles de persil ou un peu de ciboulette facultatif
  • quelques zestes de citron facultatif

Réalisation
 

1.Préparer le chou, l'assaisonner et le rôtir
  1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante, si possible.
  2. Retirer uniquement les feuilles extérieures réellement abîmées du chou.
  3. Couper le chou en 4 à 6 quartiers épais, en conservant une partie du cœur afin que les feuilles restent attachées pendant la cuisson.
  4. Déposer les quartiers sur une plaque ou dans un grand plat allant au four.
  5. Les badigeonner généreusement d’huile d’olive sur toutes les faces.
  6. Saler et poivrer.
  7. Enfourner environ 35 à 45 minutes.
  8. Retourner délicatement les quartiers à mi-cuisson.
    9. Le chou est prêt lorsque : les bords sont bien dorés, certaines feuilles sont presque grillées, la pointe d’un couteau pénètre facilement dans le cœur.
Préparer la feta fouettée
  1. Mettre la feta, le yaourt grec, l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit mixeur.
  2. Mixer jusqu’à obtenir une crème assez lisse.
  3. Poivrer.
  4. Goûter avant d’ajouter éventuellement du sel : la feta est déjà salée.
    5. La texture doit être suffisamment crémeuse pour pouvoir être étalée dans un grand plat.
Préparer les noisettes
  1. Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sèche.
  2. Les laisser légèrement refroidir puis les concasser grossièrement.
Préparer le miel pimenté
  1. Faire légèrement tiédir le miel, quelques secondes suffisent.
  2. Ajouter le piment d’Espelette et mélanger.
    3. Le but n’est pas d’obtenir quelque chose de très fort : on cherche d’abord le contraste doux / relevé.
Dressage
  1. Étaler la feta fouettée au fond d’un grand plat.
  2. Déposer dessus les quartiers de chou encore chauds.
  3. Ajouter : les noisettes torréfiées, un filet de miel pimenté, éventuellement quelques herbes fraîches et quelques zestes de citron.
  4. Servir immédiatement.