Brioche tressée au sucre perlé
Une brioche moelleuse et généreuse, légèrement parfumée au rhum, avec une jolie croûte dorée et quelques grains de sucre perlé. Cette recette est réalisée au Thermomix, mais elle peut également être préparée avec n’importe quel robot équipé d’une fonction pétrin.
une brioche moelleuse à déguster en famille ou entre amis, au petit déjeuner, au goûter ou juste pour se faire plaisir
Ingrédients
Réalisation
Réalisation au Thermomix
- Versez 160 g de lait et 20 g de levure fraîche dans le bol.
- Programmez :
- 7 min / 37°C / vitesse 2
- Ajoutez :
- – la farine ;
- – le sucre ;
- – les 2 jaunes d’œufs ;
- – 1 pincée de sel.
- Pétrissez :
- 5 min / mode Pétrin
- Ajoutez ensuite le beurre mou et le rhum brun.
- Pétrissez à nouveau :
- 10 min / mode Pétrin
- Laissez la pâte lever dans le bol ou dans un saladier couvert pendant au moins 1 heure. Elle doit nettement augmenter de volume.
Sans Thermomix
- Avec un robot pâtissier : faites tiédir légèrement le lait, puis délayez-y la levure. Versez dans la cuve du robot avec la farine, le sucre, les jaunes d’œufs et le sel. Pétrissez environ 5 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre mou et le rhum, puis pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Continuez ensuite la recette à partir de la première pousse.
Façonnage de la brioche
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Déposez la pâte sur le plan de travail.
- Dégazez-la doucement en l’aplatissant avec les mains.
- Divisez la pâte en 3 morceaux de taille équivalente.
- Roulez chaque morceau afin d’obtenir 3 longs boudins.
- Réunissez les trois extrémités et réalisez une tresse.
- Déposez la brioche sur la plaque.
- Couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever encore environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez délicatement la brioche avec un peu de lait.
- Répartissez le sucre perlé sur le dessus.
- Enfournez à :180°C pendant 10 minutes
- Baissez ensuite la température à 150°C
- Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
- Sortez la brioche du four lorsqu’elle est bien dorée.
- Laissez-la refroidir sur une grille.
Astuces et conseils
Le beurre doit être mou mais pas fondu. La pâte peut être légèrement collante après le pétrissage : évitez d’ajouter trop de farine, au risque d’obtenir une brioche plus sèche. La deuxième pousse est importante : c’est elle qui donnera à la brioche son volume et sa texture légère.