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Brioche tressée maison dorée avec sucre perlé
une brioche moelleuse à déguster en famille ou entre amis, au petit déjeuner, au goûter ou juste pour se faire plaisir
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes

Pour

8 personnes

Ingrédients
  

  • 400 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 160 g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • un peu de lait pour la dorure
  • sucre perlé

Réalisation
 

Réalisation au Thermomix
  1. Versez 160 g de lait et 20 g de levure fraîche dans le bol.
  2. Programmez :
  3. 7 min / 37°C / vitesse 2
  4. Ajoutez :
  5. - la farine ;
  6. - le sucre ;
  7. - les 2 jaunes d’œufs ;
  8. - 1 pincée de sel.
  9. Pétrissez :
  10. 5 min / mode Pétrin
  11. Ajoutez ensuite le beurre mou et le rhum brun.
  12. Pétrissez à nouveau :
  13. 10 min / mode Pétrin
  14. Laissez la pâte lever dans le bol ou dans un saladier couvert pendant au moins 1 heure. Elle doit nettement augmenter de volume.
Sans Thermomix
  1. Avec un robot pâtissier : faites tiédir légèrement le lait, puis délayez-y la levure. Versez dans la cuve du robot avec la farine, le sucre, les jaunes d’œufs et le sel. Pétrissez environ 5 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre mou et le rhum, puis pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Continuez ensuite la recette à partir de la première pousse.
Façonnage de la brioche
  1. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Déposez la pâte sur le plan de travail.
  3. Dégazez-la doucement en l’aplatissant avec les mains.
  4. Divisez la pâte en 3 morceaux de taille équivalente.
  5. Roulez chaque morceau afin d’obtenir 3 longs boudins.
  6. Réunissez les trois extrémités et réalisez une tresse.
  7. Déposez la brioche sur la plaque.
  8. Couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever encore environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
Cuisson
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Badigeonnez délicatement la brioche avec un peu de lait.
  3. Répartissez le sucre perlé sur le dessus.
  4. Enfournez à :180°C pendant 10 minutes
  5. Baissez ensuite la température à 150°C
  6. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
  7. Sortez la brioche du four lorsqu’elle est bien dorée.
  8. Laissez-la refroidir sur une grille.

Astuces et conseils

Le beurre doit être mou mais pas fondu. La pâte peut être légèrement collante après le pétrissage : évitez d’ajouter trop de farine, au risque d’obtenir une brioche plus sèche. La deuxième pousse est importante : c’est elle qui donnera à la brioche son volume et sa texture légère.