Plats
Blanquette de lotte
Un peu de pratique Pas à pas
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Plats
Blanquette de veau
Voici une recette de Blanquette qui mijote, dans la cocotte en fonte, c’est mieux, que c’est bon de prendre le temps de cuisiner un bon petit plat familial !
On passe en cuisine
- 1
Dégraisser sa viande au maximum, la mettre dans la cocotte avec un oignon piqué de clous de girofle, une ou deux carottes, du laurier, du thym.
- 2
Recouvrir d’eau froide, et mettre sur le feu pour porter à ébullition.
- 3
Écumer le blanc à la surface de l’eau avec votre écumoire.
- 4
Mettre à feu doux et laisser cuire 2 heures minimum.
Comprendre le geste : feu doux, feu moyen
La force de la plaque : doux = petit, moyen = au milieu.
Voir le geste en images - 5
Mettre 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe de farine dans une casserole, faire un roux. Prendre le bouillon de cuisson de viande et l’ajouter dans la casserole sur le feu pour faire une sauce qui se lie au fur et à mesure.
- 6
Retirer le thym, l’oignon et le laurier de la cocotte et verser la sauce sur la viande, y ajouter un bon verre de vin blanc (ou 2) et laisser mijoter 10 minutes environ.
- 7
Quelques minutes avant de servir, y incorporer la crème fraîche (3 belles cuillères à soupe) et un jaune d’œuf. Mélanger vivement.
Comprendre le geste : mélanger
Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.
Voir le geste en images - 8
C’est prêt.
Les conseils de Céline
- Vous pouvez accompagner de pommes de terre, de riz ou autre.
- Certains ajoutent aussi des champignons en fin de cuisson (en même temps que le vin).
