Blanquette de lotte

On passe en cuisine

1. 1

   Nettoyez les moules. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Émincez le blanc de poireau. Pelez les carottes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et hachez les échalotes.

2. 2

   Coupez la lotte en morceaux de 50 g. Faites-les revenir dans une cocotte, sans laisser dorer, avec le beurre fondu.

3. 3

   Ajoutez les champignons, les échalotes, les carottes et le poireau. Faites suer 2 min.

4. 4

   Saupoudrez de farine et mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Ajoutez les moules et les crevettes.

5. 5

   Salez, poivrez. Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.

6. 6

   Fouettez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte.

   Comprendre le geste : mélanger

   

   Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.

   Voir le geste en images
7. 7

   Versez dans la cocotte et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe.

8. 8

   Servez la blanquette de lotte dans un plat creux.