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Desserts

Tarte au citron meringuée

Mmm, qu’il est doux en hiver de se faire plaisir avec les agrumes…

Difficile
Tarte au citron décorée de petites meringues et de rondelles de citron.

On passe en cuisine

Mmm, qu’il est doux en hiver de se faire plaisir avec les agrumes… la tarte au citron vient réveiller nos papilles, un dessert à manger sans modération.

— Une histoire à partager
  1. 1

    Réaliser la pâte sucrée et cuire à blanc votre pâte à tarte.

  2. 2

    Crème au citron avec Momo : prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un économe, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vit 7.

    Comprendre le geste : mixer

    Utiliser un appareil pour transformer les morceaux en purée.

    Voir le geste en images
  3. 3

    Ajouter le sucre, le jus de citron, le beurre et mettre 2 minutes/80°/vit 2.

  4. 4

    À la sonnerie, mettre sur vit 4 et y ajouter les œufs, puis mettre 7 minutes/80°/vit 2.

  5. 5

    À la sonnerie, la crème est réalisée : la verser sur la pâte cuite.

  6. 6

    La meringue : mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur, ou dans un saladier, et les monter avec le fouet.

  7. 7

    Quand ils ont commencé à prendre, y ajouter le sucre en poursuivant le fouettage. Les blancs sont prêts quand ils forment des petits pics sur le dessus.

  8. 8

    Les mettre dans une poche à douille et réaliser la décoration de votre choix, puis passer sous la grille du four ou au chalumeau pour dorer légèrement votre meringue et la durcir.

Les conseils de Céline

  • Crème au citron sans Momo : faire fondre le beurre au bain-marie, dans un saladier (ou cul de poule) ; dans un autre récipient, mélanger au fouet l’œuf et le sucre, y ajouter le jus de citron et verser le tout avec le beurre dans le cul de poule au bain-marie. Ajouter le zeste de citron et mélanger au fouet sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser reposer au frais une heure environ. Pour éviter qu’une peau se forme, vous pouvez mettre un film alimentaire dessus, en contact direct avec la crème.
  • Pour finaliser ma déco, et parce que c’est bon aussi, je prends quelques rondelles d’un citron que je fais confire dans très peu d’eau avec du sucre, je laisse refroidir et les place sur ma tarte.
  • Bon appétit…