Ravioles au chèvre et jambon de Serrano, pesto et sa roquette

On passe en cuisine

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   Faire les ravioles : tout d’abord, réaliser la pâte.

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   Dans un saladier écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, y ajouter le jambon coupé en petits morceaux, de la ciboulette, saler, poivrer. Bien écraser l’ensemble pour obtenir une jolie farce.

   Comprendre le geste : écraser

   

   Appuyer sur un aliment mou pour le réduire en purée.

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   Étaler la pâte à raviole à l’aide d’un laminoir, pour qu’elle soit très fine.

   Comprendre le geste : étaler

   

   Poser un aliment partout, en couche fine.

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   Sur une plaquette y déposer des petites boulettes de la farce réalisée avec le chèvre. Poser une seconde pâte dessus et presser autour de la farce pour vider l’air. Donner ensuite la forme désirée à la raviole.

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   Laisser reposer et préparer le pesto.

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   Faire bouillir un grand volume d’eau et y plonger les ravioles 2 minutes.

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   Pour la sauce de la roquette : huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.

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   Dresser selon vos envies.