Osso buco de lotte

On passe en cuisine

Voici une recette qui change de la lotte à l’armoricaine, ou l’américaine.... un léger goût d’agrumes qui se marie parfaitement bien avec ce poisson.

— Une histoire à partager

1. 1

   Fariner les morceaux de lotte.

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   Éplucher et laver les carottes, les tailler en julienne ; ciseler les échalotes, émincer le céleri, faire 4 tranches fines d’orange.

   Comprendre le geste : laver

   

   Passer un aliment sous l’eau pour le nettoyer.

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   Comprendre le geste : éplucher

   

   Retirer la peau d’un fruit ou d’un légume.

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   Comprendre le geste : ciseler

   

   Couper des herbes en tout petits morceaux.

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3. 3

   Verser l’huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de lotte, puis les retirer.

4. 4

   Dans cette même cocotte y mettre à fondre les échalotes, les carottes, le céleri puis y ajouter le bouillon de fumet de poisson.

5. 5

   Ajouter la tomate, l’orange, assaisonner si besoin.

6. 6

   Y mettre les morceaux de lotte et faire cuire sous pression 7 à 8 minutes.

7. 7

   Servir avec les quartiers de citron vert.