Mille-feuille salé aux pommes de terre et magret de canard

On passe en cuisine

Recette réalisée par Simon (mon fils), fan de MasterChef..... après un dimanche matin de cuisine voici le résultat et quelle fierté !

— Une histoire à partager

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   Réaliser les galettes de pommes de terre : éplucher, laver les pommes de terre, puis les tailler en julienne (si vous avez un robot qui peut râper les légumes, c’est plus facile). Faites de même avec les 2 gros oignons.

   Comprendre le geste : laver

   

   Passer un aliment sous l’eau pour le nettoyer.

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   Comprendre le geste : éplucher

   

   Retirer la peau d’un fruit ou d’un légume.

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   Battre les 4 œufs dans un saladier, y ajouter les 4 épices, le sel, le poivre. Y incorporer les pommes de terre et oignons et mélanger délicatement.

   Comprendre le geste : mélanger

   

   Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.

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   Mettre de l’huile dans une poêle et quand elle est chaude y incorporer une grosse cuillère de ce mélange, bien aplatir pour obtenir une galette fine. Laisser cuire au moins 5 minutes à feu doux de chaque côté.

   Comprendre le geste : feu doux, feu moyen

   

   La force de la plaque : doux = petit, moyen = au milieu.

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   Réserver les galettes au four à 80 °C, au fur et à mesure de leur réalisation.

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   Compotée d’oignons : éplucher et émincer les oignons en fines lamelles, les faire suer dans une poêle sans matière grasse, feu doux.

   Comprendre le geste : éplucher

   

   Retirer la peau d’un fruit ou d’un légume.

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   Comprendre le geste : feu doux, feu moyen

   

   La force de la plaque : doux = petit, moyen = au milieu.

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   Les faire revenir ensuite avec un filet d’huile d’olive, y ajouter le romarin.

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   Lorsque l’oignon devient tendre, déglacer au vinaigre de Xérès et y ajouter le sucre ainsi que 4 cuillères à soupe d’eau.

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   Faire réduire et retirer du feu dès que l’oignon commence à caraméliser. Réserver au chaud.

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   Magret de canard : le faire cuire, d’abord le saisir côté peau, puis le retourner pour cuisson.

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    Faire griller les tranches de lard fumé.

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    Assemblage : couper les galettes de pomme de terre en bandes (environ 15 cm x 3 cm). Couper le magret de canard en fines tranches.

    Comprendre le geste : couper en morceaux

    

    Faire plusieurs petits morceaux avec un couteau.

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    Monter le mille-feuille : une tranche de galette de pomme de terre, magret de canard, compotée d’oignons, renouveler une fois et terminer par une tranche de galette de pomme de terre.

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    Décorer avec le persil, et servir avec de la compotée d’oignons.