Ravioles en nage de bouillon de légumes, parmesan croustillant et jambon cru
Des ravioles délicatement servies dans un bouillon de légumes parfumé, accompagnées de jambon cru croustillant et d’éclats de parmesan. Un plat gourmand et plein de contrastes, entre le fondant des ravioles, la douceur du bouillon et le croustillant de la garniture.
Ingrédients
Réalisation
Préparer les ingrédients
- Eplucher et émincer en julienne ( petits carrés) tous les légumes
- Eplucher et émincer l’échalotte, hacher le persil
- Hacher le basilic et réserver pour le dressage
Réaliser le bouillon
- Faire suer dans un peu de beurre dans une casserole l’échalotte
- Y ajouter tous les légumes et le persil, poivrer et saler
- Ajouter l’eau pour réaliser le bouillon
- Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits
Réaliser les chips de parmesan et jambon
- Réaliser des petits tas de parmesan sur une plaque de cuisson, couverte d’une feuille de cuisson
- Les aplatir pour former des sortes de grosses chips
- Sur la même plaque déposer des morceaux de jambon fumée
- Mettre au four 200 degrés, environ 5 bonnes minutes
- Le parmesan doit devenir doré
Cuire les ravioles
- Faire bouillir de l'eau salée
- Y ajouter les ravioles le temps indiqué sur le paquet
- Egoutter les ravioles et y ajouter un petit carrée de beurre pour éviter qu’elles collent entre elles
Dresser ses assiettes
- Dans une assiette creuse :
- Disposer une louche du bouillon obtenu avec les légumes au fond de l’assiette
- Ajouter les ravioles ( nombre désiré par personne)
- Saupoudrer les ravioles de parmesan frais
- Casser les chips de parmesan et les disposer dessus
- Y ajouter les chips de jambon sec
- Décorer avec le basilic
- Déguster immédiatement
Astuces et conseils
Bien surveiller la cuisson du parmesan, cela peut aller vite
Vous pouvez réaliser vos ravioles maisons, voir recette ci-dessous