Tarte aux poireaux, parmesan et moutarde à l’ancienne

Une tarte salée généreuse et parfumée, avec une fondue de poireaux, oignon et échalote, relevée par la moutarde à l’ancienne et le parmesan. Le lard fumé apporte une note gourmande qui en fait un plat complet, parfait avec une salade verte.

Une tarte aux poireaux fondante et savoureuse, parfumée au parmesan et à la moutarde à l’ancienne, avec quelques morceaux de lard fumé.

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h

Pour

Ingrédients

  

• 1 pâte brisée
• 1 gros poireau
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 150 g de lard fumé
• 220 g de crème fraîche
• 2 œufs
• 25 g de parmesan râpé
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel
• poivre
• un peu de parmesan supplémentaire pour gratiner facultatif

Réalisation

 

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Émincer finement le poireau, l’oignon et l’échalote.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les légumes à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
5. Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde à l’ancienne.
6. Répartir les légumes cuits sur le fond de tarte puis ajouter le lard fumé coupé en morceaux.
7. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le parmesan. Saler légèrement et poivrer.
8. Verser l’appareil sur la garniture.
9. Ajouter un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus si souhaité.
10. Enfourner environ 40 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
encore meilleure avec une pate brisée maison

Astuces et conseils

Ne salez pas trop l’appareil : le lard fumé et le parmesan apportent déjà du sel.

Pour une tarte encore plus fondante, laissez bien cuire les poireaux doucement avant de les déposer sur la pâte.

La moutarde à l’ancienne peut être dosée selon les goûts : une fine couche suffit pour apporter du caractère sans masquer le poireau.

Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui. Cette tarte peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement au four. Elle est également très bonne tiède, ce qui la rend pratique pour un buffet ou un repas à préparer en avance.

Comment la servir ?

Servez-la avec une salade verte ou une salade de jeunes pousses. Elle convient aussi très bien pour un déjeuner léger, un dîner ou un buffet.