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tarte poireau
Une tarte aux poireaux fondante et savoureuse, parfumée au parmesan et à la moutarde à l’ancienne, avec quelques morceaux de lard fumé.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure

Pour

Ingrédients
  

  • 1 pâte brisée
  • 1 gros poireau
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de lard fumé
  • 220 g de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1 à 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • sel
  • poivre
  • un peu de parmesan supplémentaire pour gratiner facultatif

Réalisation
 

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Émincer finement le poireau, l’oignon et l’échalote.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les légumes à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
  5. Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde à l’ancienne.
  6. Répartir les légumes cuits sur le fond de tarte puis ajouter le lard fumé coupé en morceaux.
  7. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le parmesan. Saler légèrement et poivrer.
  8. Verser l’appareil sur la garniture.
  9. Ajouter un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus si souhaité.
  10. Enfourner environ 40 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
    11. encore meilleure avec une pate brisée maison

Astuces et conseils

Ne salez pas trop l’appareil : le lard fumé et le parmesan apportent déjà du sel.
Pour une tarte encore plus fondante, laissez bien cuire les poireaux doucement avant de les déposer sur la pâte.
La moutarde à l’ancienne peut être dosée selon les goûts : une fine couche suffit pour apporter du caractère sans masquer le poireau.