Napolitain maison vanille et chocolat

Un grand gâteau à partager, composé de deux génoises à la vanille, d’une génoise au chocolat, d’une ganache chocolatée et d’un glaçage blanc parsemé de vermicelles colorés. Une version maison du célèbre gâteau, généreuse et parfaite pour un goûter d’anniversaire ou une grande tablée.

Un Napolitain maison composé de génoises vanille et chocolat, d’une ganache fondante et d’un glaçage blanc aux vermicelles colorés.

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Repos 2 heures h

Temps total 3 heures h 15 minutes min

Pour

12 parts

Ingrédients

  

Génoise à la vanille

• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 70 g de farine
• 30 g de Maïzena

Génoise au chocolat

• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 20 g de cacao amer non sucré
• 50 g de farine
• 30 g de Maïzena

Ganache au chocolat

• 150 g de chocolat pâtissier
• 15 cl de crème liquide
• ½ c. à café d’extrait d’amande amère
• 25 g de beurre

Glaçage

• 130 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• vermicelles en chocolat ou vermicelles colorés pour décorer

Réalisation

 

1. REALISATION AU THERMOMIX

Les génoises

1. Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson.
2. Installer le fouet dans le bol. Ajouter les œufs, le sucre et, pour la génoise vanille, l’extrait de vanille.
3. Programmer 15 min / 37 °C / vitesse 3.
4. Ajouter la farine et la Maïzena tamisées. Pour la génoise au chocolat, ajouter également le cacao à cette étape.
5. Mélanger 1 min / vitesse 3.
6. Verser la préparation sur la plaque en l’étalant régulièrement.
7. Enfourner environ 15 minutes à 180 °C. La génoise doit rester souple.
8. Laisser refroidir complètement.
9. Réaliser successivement la génoise vanille puis la génoise chocolat selon le même principe.

La ganache au chocolat

1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 10.
2. Ajouter la crème liquide et chauffer 8 min / 70 °C / vitesse 2.
3. Ajouter l’extrait d’amande amère et le beurre en morceaux.
4. Mélanger 1 min / 50 °C / vitesse 3.
5. Laisser légèrement tiédir avant le montage.

Le glaçage

1. Si tu utilises du sucre en poudre :
2. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 10 afin d’obtenir du sucre glace.
3. Ajouter le blanc d’œuf et mixer 1 min / vitesse 5.
4. Le glaçage doit être assez épais pour rester sur le dessus du gâteau sans couler excessivement.

Montage du Napolitain

1. Découper les génoises afin d’obtenir deux rectangles identiques de génoise vanille et un rectangle de génoise chocolat.
2. Poser une première génoise vanille sur le plat de service.
3. Étaler une couche régulière de ganache au chocolat.
4. Ajouter la génoise chocolat.
5. Étaler une deuxième couche de ganache.
6. Terminer avec la seconde génoise vanille.
7. Répartir le glaçage blanc sur le dessus.
8. Parsemer immédiatement de vermicelles colorés ou de chocolat.
9. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
10. Avant de servir, parer les quatre côtés avec un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des bords nets et la forme caractéristique du Napolitain.

Astuces et conseils

Pour obtenir de belles couches régulières, laissez complètement refroidir les génoises avant le montage et découpez-les avec un grand couteau à lame longue.

Après le passage au réfrigérateur, le gâteau se découpe beaucoup plus facilement. Essuyez la lame entre chaque coupe pour conserver de jolies tranches.Tip text

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui. C’est même un gâteau très pratique à préparer la veille. Une nuit de repos permet aux différentes couches de bien se tenir et aux saveurs de se mêler.

Je le sortirais du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir pour que les génoises retrouvent un peu de moelleux.

Variante sans Thermomix

On peut également faire exactement le même gâteau avec un batteur électrique ou un robot pâtissier. Pour les génoises, il suffit de fouetter longuement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, puis d’incorporer délicatement les poudres tamisées à la spatule.

Pour la ganache, faire fondre doucement le chocolat avec la crème, puis incorporer le beurre et l’extrait d’amande hors du feu.

Pour le glaçage, mélanger progressivement le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse.