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gateau chocolat type napolitain
Un Napolitain maison composé de génoises vanille et chocolat, d’une ganache fondante et d’un glaçage blanc aux vermicelles colorés.
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 2 heures
Temps total 3 heures 15 minutes

Pour

12 parts

Ingrédients
  

Génoise à la vanille
  • 120 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 70 g de farine
  • 30 g de Maïzena
Génoise au chocolat
  • 120 g de sucre
  • 4 œufs
  • 20 g de cacao amer non sucré
  • 50 g de farine
  • 30 g de Maïzena
Ganache au chocolat
  • 150 g de chocolat pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • ½ c. à café d’extrait d’amande amère
  • 25 g de beurre
Glaçage
  • 130 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • vermicelles en chocolat ou vermicelles colorés pour décorer

Réalisation
 

  1. REALISATION AU THERMOMIX
Les génoises
  1. Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson.
  2. Installer le fouet dans le bol. Ajouter les œufs, le sucre et, pour la génoise vanille, l’extrait de vanille.
  3. Programmer 15 min / 37 °C / vitesse 3.
  4. Ajouter la farine et la Maïzena tamisées. Pour la génoise au chocolat, ajouter également le cacao à cette étape.
  5. Mélanger 1 min / vitesse 3.
  6. Verser la préparation sur la plaque en l’étalant régulièrement.
  7. Enfourner environ 15 minutes à 180 °C. La génoise doit rester souple.
  8. Laisser refroidir complètement.
  9. Réaliser successivement la génoise vanille puis la génoise chocolat selon le même principe.
La ganache au chocolat
  1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 10.
  2. Ajouter la crème liquide et chauffer 8 min / 70 °C / vitesse 2.
  3. Ajouter l’extrait d’amande amère et le beurre en morceaux.
  4. Mélanger 1 min / 50 °C / vitesse 3.
  5. Laisser légèrement tiédir avant le montage.
Le glaçage
  1. Si tu utilises du sucre en poudre :
  2. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 10 afin d’obtenir du sucre glace.
  3. Ajouter le blanc d’œuf et mixer 1 min / vitesse 5.
  4. Le glaçage doit être assez épais pour rester sur le dessus du gâteau sans couler excessivement.
Montage du Napolitain
  1. Découper les génoises afin d’obtenir deux rectangles identiques de génoise vanille et un rectangle de génoise chocolat.
  2. Poser une première génoise vanille sur le plat de service.
  3. Étaler une couche régulière de ganache au chocolat.
  4. Ajouter la génoise chocolat.
  5. Étaler une deuxième couche de ganache.
  6. Terminer avec la seconde génoise vanille.
  7. Répartir le glaçage blanc sur le dessus.
  8. Parsemer immédiatement de vermicelles colorés ou de chocolat.
  9. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  10. Avant de servir, parer les quatre côtés avec un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des bords nets et la forme caractéristique du Napolitain.

Astuces et conseils

Pour obtenir de belles couches régulières, laissez complètement refroidir les génoises avant le montage et découpez-les avec un grand couteau à lame longue.
Après le passage au réfrigérateur, le gâteau se découpe beaucoup plus facilement. Essuyez la lame entre chaque coupe pour conserver de jolies tranches.Tip text