Gaspacho andalou maison : frais, facile et à préparer à l’avance
Quand les tomates sont bien mûres et que les températures montent, le gaspacho fait partie de ces recettes simples que l’on retrouve avec plaisir. Frais, parfumé et préparé à l’avance, il est parfait pour les repas d’été.
Ingrédients
Réalisation
- Laver les légumes
- Couper le pain de mie en petits morceaux, le mettre avec 50 grammes d'eau puis mixer
- Ajouter l'huile olive, le vinaigre de Xérès, et mélanger
- Ajouter le basilic, l'oignon coupé, les tomates, les poivrons, le concombre, la gousse d'ail dégermée, le jus de citron, les piments, les 250 gr d'eau restants et mélanger au mixeur vitesse 5, puis augmenter la vitesse jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Transvaser dans un saladier et mettre au frais au minimum 2 heures.
Astuces et conseils
Les clés d ‘un bon gaspasho
Le secret d’un bon gaspacho tient avant tout à la qualité des légumes. Choisissez des tomates bien mûres et parfumées : ce sont elles qui donnent toute sa saveur à la recette. Le temps de repos au frais est également important, car il permet aux arômes de se développer et au gaspacho d’être servi bien froid.
Pour la texture, adaptez simplement le temps de mixage à vos goûts : très lisse pour une version plus élégante, ou légèrement plus rustique si vous aimez retrouver un peu de matière.
Comment servir le gaspacho ?
Servez-le très frais, dans des bols, des assiettes creuses ou même de petites verrines pour l’apéritif. Vous pouvez ajouter au dernier moment quelques dés de concombre, des croûtons, des feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive ou quelques petits morceaux de poivron.
Pour une grande tablée, je le prépare volontiers dans un grand saladier ou une soupière et je dispose les accompagnements à côté afin que chacun compose son assiette.
Mes astuces
- Utiliser des tomates bien mûres, même légèrement trop mûres, plutôt que des tomates fermes et peu parfumées.
- Goûter après le passage au réfrigérateur et rectifier l’assaisonnement seulement à ce moment-là.
- Ajouter l’eau progressivement si vous préférez un gaspacho plus épais.
- Pour une entrée estivale, prévoir environ une portion par personne ; en petites verrines, la recette convient aussi très bien à un apéritif.
Un régal si rafraîchissant