Aïoli à la provençale

On passe en cuisine

Voici une recette bien provençale... l’aïoli est à la Provence ce que le beurre est à la Bretagne. Il existe de nombreuses recettes, chaudes ou froides, d’hiver comme d’été... en voici une :

— Une histoire à partager

1. 1

   La veille, mettre à dessaler la morue 12 à 24 heures : la mettre dans un plat et recouvrir d’eau froide, changer l’eau plusieurs fois.

2. 2

   Le matin, préparer l’aïoli.

3. 3

   Faire cuire les légumes à la vapeur, avec un cuit-vapeur, au Varoma, en cocotte.

4. 4

   Faire durcir les œufs.

5. 5

   Découper la morue en gros morceaux et la faire cuire 20 minutes au court-bouillon en y ajoutant des graines de fenouil.

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   Quand tout est cuit, placer sur un plat de service, couper les œufs durs en deux et disposer avec l’aïoli.

   Comprendre le geste : couper en morceaux

   

   Faire plusieurs petits morceaux avec un couteau.

   Voir le geste en images