Velouté de courgettes au safran et dentelles de parmesan
Un velouté tout simple qui change de la traditionnelle soupe de courgettes. Le safran apporte une note délicate et les dentelles de parmesan, fines et croustillantes, donnent du relief à l’ensemble. Une entrée élégante mais très facile à préparer.
Un velouté de courgettes parfumé au safran, accompagné de fines dentelles de parmesan croustillantes.
Ingrédients
Réalisation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper l’oignon en deux, le hacher
- faire rissoler oignon avec l’huile d’olive
- Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en gros morceaux. Les ajouter dans la casserole
- Ajouter l’eau et cuire 15 min environ à petite ébullition
- Pendant la cuisson du velouté, préparer les dentelles de parmesan. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir le parmesan râpé en petits disques fins.
- Enfourner environ 5 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit légèrement doré.
- Sortir la plaque du four. Décoller délicatement les disques encore chauds et les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme légèrement incurvée. Les laisser refroidir.
- À la fin de la cuisson du velouté, ajouter le safran, le sel et le poivre et mixer avec un mixer, un pied à soupe ou au Thermomix 1 min / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon. Plus vous mixez plus ce sera velouté.
- Verser le velouté dans les assiettes ou les bols et servir avec une dentelle de parmesan.
Astuces et conseils
Pour une version plus douce et crémeuse, ajouter un peu de crème fraîche avant le mixage final.
Pour obtenir de belles dentelles, surveillez bien la cuisson du parmesan : quelques minutes suffisent. Elles doivent être dorées sur les bords mais ne pas brunir.
Les dentelles deviennent croustillantes en refroidissant. Manipulez-les lorsqu’elles sont encore chaudes si vous souhaitez leur donner une forme.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui. Le velouté peut être préparé la veille ou quelques heures avant le repas, puis réchauffé doucement.
En revanche, je préparerais les dentelles de parmesan séparément et je les conserverais dans une boîte hermétique une fois complètement refroidies. On les ajoute seulement au moment de servir pour qu’elles restent croustillantes.
Comment le servir ?
Tu peux le servir :
- en entrée dans une assiette creuse ;
- en petite portion pour un dîner ;
- ou en verrines pour un apéritif, avec une petite dentelle de parmesan posée dessus.
Pour un joli dressage, une dentelle de parmesan suffit : elle apporte à la fois le croquant et le côté décoratif.