Chips maison de légumes et pommes de terre — friture ou Air Fryer
Pour l’apéritif, un pique-nique ou simplement pour changer des chips classiques, ces chips maison permettent de jouer avec les couleurs et les saveurs des légumes.
Pommes de terre, carottes multicolores et betterave deviennent fines et croustillantes après quelques minutes de friture. Il suffit ensuite de les assaisonner simplement à la fleur de sel, au poivre ou avec les épices que l’on aime.
Des chips maison fines et croustillantes à base de pommes de terre, carottes multicolores et betterave, parfaites pour l’apéritif ou un pique-nique.
Ingrédients
Réalisation
Étape 1 — Chauffer l’huile
- Verser l’huile de tournesol dans une casserole suffisamment profonde et la faire chauffer jusqu’à environ 170 °C.
Étape 2 — Préparer les légumes
- Éplucher les pommes de terre, les carottes et la betterave.
- Les couper en rondelles très fines, d’environ 2 mm d’épaisseur, idéalement à l’aide d’une mandoline pour obtenir une cuisson régulière.
- Les rincer si nécessaire puis les sécher très soigneusement dans un torchon propre.
Étape 3 — Faire frire les chips
- Plonger les rondelles dans l’huile chaude par petites quantités, afin d’éviter de faire chuter brutal
VERSION AIR FRYER
1. Préparer les légumes
- Éplucher les légumes puis les couper très finement, idéalement à la mandoline, sur 1 à 2 mm d’épaisseur.
- Pour les pommes de terre, je te conseille de les rincer à l’eau froide puis de les sécher très soigneusement dans un torchon propre. Cela retire une partie de l’amidon et aide à obtenir des chips plus croustillantes.
2. Assaisonner légèrement
- Déposer les rondelles dans un saladier, ajouter juste un filet d’huile et mélanger pour les enrober très légèrement.
- Il ne faut surtout pas trop d’huile : l’Air Fryer fonctionne mieux avec une couche très fine.
3. Cuire par petites quantités
- Préchauffer l’Air Fryer à 160 °C.
- Disposer les légumes dans le panier sans trop les superposer.
- Cuire environ 10 à 12 minutes à 160 °C, en secouant le panier toutes les 3 à 4 minutes.
- Terminer éventuellement 2 à 4 minutes à 180 °C pour les rendre plus croustillants.
Attention aux différents légumes
- pommes de terre : environ 12 à 16 min
- carottes : environ 10 à 14 min
- betterave : souvent 12 à 16 min, mais elle peut brunir rapidement
- Les temps peuvent varier selon l’Air Fryer et l’épaisseur des tranches.
4. Assaisonner après cuisson
- À la sortie, déposer les chips sur une grille ou une assiette et ajouter immédiatement :
- fleur de sel,
- poivre,
- paprika,
- curry,
- piment d’Espelette,
- ou les épices de ton choix.
- Laisser refroidir quelques minutes : elles deviennent souvent encore plus croustillantes en refroidissant.
Astuces et conseils
Version Air Fryer : plus légère et avec très peu d’huile, elle permet d’obtenir des chips croustillantes en petites quantités. Pour une cuisson homogène, mieux vaut cuire les légumes séparément et ne pas trop remplir le panier.