Confiture d’abricots à la lavande

Quand les abricots sont bien mûrs et gorgés de soleil, j’aime en profiter pour préparer quelques pots de confiture pour prolonger l’été.

Ici, j’ajoute simplement quelques fleurs de lavande. Il en faut peu : juste assez pour apporter une note provençale délicate sans masquer le goût de l’abricot.

À déguster sur une tartine de pain, une brioche ou simplement dans un yaourt.

Une confiture maison aux abricots mûrs délicatement parfumée à la lavande, pour conserver un peu de l’été dans les placards.

Temps de cuisson 45 minutes min

Maturation 12 heures h

Pour

10 pots environ

Ingrédients

  

• 3 kg d’abricots
• 2 kg de sucre
• 3 à 4 fleurs de lavande comestible et non traitée

Réalisation

 

Étape 1 — Préparer les abricots

1. Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux.
2. Déposer les fruits dans un grand faitout.

Étape 2 — Faire macérer

1. Ajouter le sucre et les fleurs de lavande.
2. Mélanger délicatement, couvrir puis laisser macérer toute une nuit au frais.
3. Cette étape permet aux abricots de rendre leur jus et aux parfums de commencer à se développer.

Étape 3 — Cuire la confiture

1. Le lendemain, retirer les fleurs de lavande.
2. Porter progressivement la préparation à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement.
3. Écumer si nécessaire au cours de la cuisson.

Étape 4 — Vérifier la prise

1. Déposer une petite quantité de confiture sur une assiette ou une cuillère préalablement refroidie.
2. Si elle fige rapidement et ne coule presque plus lorsque l’on incline le support, la confiture est prête.
3. Sinon, poursuivre la cuisson quelques minutes puis renouveler le test.

Étape 5 — Mettre en pots

1. Utiliser des pots et couvercles parfaitement propres et adaptés à la conservation.
2. Remplir les pots avec la confiture très chaude en laissant le moins d’air possible, essuyer soigneusement les rebords puis fermer immédiatement.
3. Retourner les pots le temps du refroidissement

Astuces et conseils

Dans ma recette traditionnelle, j’ajoute quelques noyaux ou amandes d’abricots pendant la macération, cela donne un petit goût sympathique.

Choisir des abricots bien mûrs. Ils apportent naturellement davantage de parfum et de douceur.

Avoir la main légère avec la lavande. Son parfum peut rapidement prendre le dessus sur l’abricot.

Préparer une petite assiette froide à l’avance facilite le test de prise de la confiture.

Pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette confiture est particulièrement bonne avec une brioche, du pain frais ou mélangée à un yaourt nature.