Pesto maison au basilic

Une recette qui sent bon la fin de l’été, les marchés provençaux et le basilic fraîchement cueilli.

Le pesto accompagne facilement de nombreux plats : des pâtes, des ravioles, des légumes ou encore certaines préparations méditerranéennes. C’est une recette simple, pleine de soleil, que l’on peut préparer au mortier, au blender, au mixeur ou au Thermomix.

Pour ma part, je le réalise le plus souvent au blender.

Un pesto maison au basilic, parmesan, pignons et huile d’olive, simple et rapide à préparer pour accompagner pâtes, ravioles et légumes.

Pour

1 ramequin

Ingrédients

  

• 10 cl d’huile d’olive
• 10 g de pignons de pin
• 10 g de parmesan
• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail pelée

Réalisation

 

Étape 1 — Préparer les ingrédients

1. Laver rapidement le basilic puis bien le sécher.
2. Peler la gousse d’ail.

Étape 2 — Mixer la base

1. Mettre les pignons de pin, l’ail, le basilic et le parmesan dans le blender.
2. Mixer à grande vitesse jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 3 — Monter le pesto

1. Continuer à mixer en versant progressivement l’huile d’olive en filet.
2. Arrêter lorsque la sauce atteint une texture onctueuse et suffisamment souple.

Étape 4 — Ajuster la texture

1. Vérifier la consistance et ajouter, si nécessaire, un petit filet d’huile d’olive supplémentaire.
2. Réserver jusqu’au moment de servir.

Astuces et conseils

Pour une préparation au mortier, commencer par écraser l’ail et les pignons, ajouter les feuilles de basilic puis le parmesan, avant d’incorporer progressivement l’huile d’olive.

Ne pas trop chauffer le basilic. Avec un blender ou un mixeur, mieux vaut procéder assez rapidement afin de préserver au maximum sa couleur et son parfum.

Conservation : conserver le pesto au réfrigérateur dans un petit récipient fermé, avec éventuellement une fine couche d’huile d’olive à la surface.