Ingrédients
Réalisation
Étape 1 — Faire tremper le riz
- Placer le riz dans un récipient et le couvrir largement d’eau froide. Laisser tremper pendant 1 heure.
Étape 2 — Préparer l’assaisonnement
- Pendant ce temps, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole.
- Faire chauffer doucement, sans porter à ébullition, jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 3 — Égoutter le riz
- Verser le riz dans une passoire et le laisser égoutter pendant 30 minutes.
- Le placer ensuite dans une casserole avec 12 cl d’eau.
Étape 4 — Cuire le riz
- Couvrir la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
- À partir de l’ébullition, laisser cuire 5 minutes à feu moyen, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux, toujours sans retirer le couvercle.
- Retirer ensuite la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
- Pendant toute la cuisson et le repos, éviter de soulever le couvercle.
Étape 5 — Assaisonner le riz
- erser progressivement le mélange de vinaigre de riz, sucre et sel sur le riz encore chaud.
- Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant le riz plutôt qu’en le remuant, afin de ne pas écraser les grains.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de confectionner les sushis ou les makis.
Astuces et conseils
Ne pas écraser le riz. Une fois cuit, il doit être manipulé délicatement pour conserver la texture des grains.
Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson. La vapeur participe directement à la cuisson du riz.
Utiliser le riz à température ambiante. Il n’est pas nécessaire qu’il soit froid pour confectionner les sushis et makis.