Couper le beurre froid en petits morceaux et l’ajouter à la farine.

Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans chercher à pétrir la pâte.

Ajouter ensuite le sucre glace et mélanger brièvement.

Ajouter le jaune d’œuf, la vanille et la pincée de sel.

Si nécessaire, incorporer un peu d’eau froide pour permettre à la pâte de se rassembler.

Mélanger juste assez pour former une boule. Éviter de trop travailler la pâte afin qu’elle conserve sa texture sablée.

Aplatir légèrement la pâte pour former un disque, l’envelopper et la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Ce temps de repos permet au beurre de raffermir et facilite ensuite l’étalage.

Sortir la pâte quelques minutes avant de l’utiliser si elle est devenue trop ferme.

L’étaler sur un plan de travail très légèrement fariné, sans ajouter trop de farine afin de ne pas la dessécher.

Foncer ensuite le moule avec la pâte.

Pour une tarte dont la garniture ne nécessite pas de cuisson, préchauffer le four à 180 °C.

Recouvrir la pâte de papier cuisson et ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs.

Faire cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Retirer le papier et les poids.

Badigeonner légèrement le fond et les bords de pâte précuits avec un peu d’œuf battu ou de jaune d’œuf dilué avec quelques gouttes d’eau.

Remettre au four environ 5 minutes.

Cette fine couche permet de mieux protéger la pâte de l’humidité d’une garniture aux fruits ou d’une crème.