Ingrédients
Réalisation
Étape 1 — Pétrir la pâte
- Mettre la farine, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et l’eau dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur.
- Pétrir doucement jusqu’à ce que la préparation prenne une texture sableuse et commence à s’amalgamer.
Étape 2 — Terminer le pétrissage à la main
- Verser la pâte sur le plan de travail et poursuivre le pétrissage à la main afin de lui donner de l’élasticité.
- Travailler la pâte jusqu’à pouvoir former une boule homogène.
Étape 3 — Laisser reposer
- Former une boule, l’envelopper soigneusement dans un film alimentaire ou un emballage réutilisable, puis la laisser reposer environ 45 minutes au réfrigérateur.
- La pâte est ensuite prête à être étalée et utilisée pour réaliser ravioles, nouilles ou autres pâtes fraîches.
Astuces et conseils
Ajouter l’eau progressivement. Selon la farine utilisée et la taille des jaunes d’œufs, la pâte peut demander légèrement plus ou moins d’eau.
Ne pas ajouter trop de farine. Une pâte trop farinée deviendra plus difficile à étaler et moins souple.
Laisser reposer la pâte. Ce temps est important : il permet à la pâte de se détendre et la rend nettement plus facile à travailler.
Pour les ravioles, étaler la pâte assez finement afin d’éviter qu’elle ne devienne trop épaisse après superposition des deux couches.