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Une méthode simple pour réussir des œufs pochés avec un blanc bien regroupé autour d’un jaune encore coulant.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 3 minutes

Pour

1 oeuf

Ingrédients
  

  • 1 œuf très frais
  • 1,5 litre d’eau
  • 3 c. à soupe de vinaigre blanc

Réalisation
 

Étape 1 — Préparer l’eau
  1. Verser l’eau dans une casserole et ajouter le vinaigre blanc.
  2. Porter à frémissement. L’eau ne doit pas bouillir fortement : de petites bulles suffisent.
Étape 2 — Préparer l’œuf
  1. Casser délicatement l’œuf dans une petite tasse ou un ramequin, en veillant à ne pas casser le jaune.
Étape 3 — Créer le tourbillon
  1. À l’aide d’une cuillère, faire tourner l’eau pour former un petit tourbillon au centre de la casserole.
Étape 4 — Pocher l’œuf
  1. Verser délicatement l’œuf au centre du tourbillon.
  2. Laisser cuire 2 à 3 minutes, selon la cuisson souhaitée.
  3. Le blanc doit être pris tandis que le jaune reste encore coulant.
Étape 5 — Égoutter
  1. Retirer délicatement l’œuf à l’aide d’une écumoire.
  2. Le déposer quelques secondes sur du papier absorbant ou un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’eau avant de le servir.
    3. Cuisson : environ 2 min : jaune très coulant et 3 min : blanc bien pris et jaune encore tendre.

Astuces et conseils

Utiliser des œufs très frais. Le blanc reste naturellement plus compact autour du jaune. Ne pas faire bouillir l’eau à gros bouillons. Une eau trop agitée risque de disperser le blanc. Pour plusieurs œufs, je ferais le tourbillon surtout pour le premier. On peut ensuite pocher les suivants l’un après l’autre sans agiter trop fortement l’eau.