Ingrédients
Réalisation
Version Thermomix
Étape 1 — Cuire
- Mettre le coulis de tomate, le concentré de tomate, l’eau, le vinaigre, le sucre, le piccalilli et éventuellement l’oignon dans le bol du Thermomix.
- Ajouter une pincée de sel.
- Programmer 5 minutes à 100 °C, vitesse 2.
Étape 2 — Mixer
- À la fin de la cuisson, mixer 10 secondes, vitesse 8, jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
- Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Si vous ne mettez pas de piccalilli, ajuster légèrement le vinaigre selon votre goût.
Version à la casserole
Étape 1 — Cuire
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
- Faire mijoter doucement pendant environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
Étape 2 — Mixer
- Mixer ensuite la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajuster l’assaisonnement selon les goûts.
Astuces et conseils
Le piccalilli est un condiment vinaigré et épicé, à mi-chemin entre les pickles et le chutney, reconnaissable à sa couleur jaune vif et sa texture onctueuse.
Pour une version relevée, ajouter quelques gouttes de Tabasco ou une pointe de piment.
Pour une version plus douce, réduire légèrement le vinaigre ou adapter la quantité de sucre.
Avec du poivron, on obtient une sauce plus fruitée et légèrement plus douce.
Pour une texture plus épaisse, prolonger légèrement la cuisson à feu doux.