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Une sauce aïoli maison à l’ail et à l’huile d’olive, idéale pour accompagner poissons, viandes et légumes.

Pour

1 bol

Ingrédients
  

  • 5 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 citron
  • 250 ml d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • piment d’Espelette facultatif

Réalisation
 

Étape 1 — Préparer l’ail
  1. Éplucher soigneusement les gousses d’ail et retirer le germe.
  2. Les écraser finement dans un mortier à l’aide d’un pilon. À défaut, les mixer jusqu’à obtenir une pâte d’ail homogène.
Étape 2 — Commencer l’émulsion
  1. Dans un cul-de-poule ou dans la cuve du batteur, déposer les deux jaunes d’œufs et la moitié du jus de citron.
  2. Mélanger, puis ajouter l’ail écrasé.
Étape 3 — Monter l’aïoli
  1. Fouetter vivement, toujours dans le même sens, ou à vitesse modérée si vous utilisez un batteur.
  2. Verser progressivement l’huile d’olive en filet très fin, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que l’aïoli épaississe et prenne une consistance proche de celle d’une mayonnaise.
Étape 4 — Assaisonner
  1. Lorsque l’aïoli est bien monté, ajouter progressivement le reste du jus de citron.
  2. Saler, poivrer et ajouter, si vous le souhaitez, une petite pincée de piment d’Espelette.
  3. Mélanger une dernière fois et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Astuces et conseils

Verser l’huile très progressivement. C’est ce qui permet à l’émulsion de prendre correctement.
Une couleur légèrement verte est normale. Elle vient tout simplement de l’huile d’olive utilisée.
Pour un goût d’ail plus doux, retire bien le germe au centre de chaque gousse. Comme la recette contient des jaunes d’œufs crus, utilise des œufs très frais et conserve l’aïoli au réfrigérateur jusqu’au service.