Goûters et douceurs
Brownies chocolat, noix, noisettes, amandes
Facile Pas à pas
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Goûters et douceurs
Marrons glacés maison
Des marrons glacés maison fondants et parfumés à la vanille, préparés sur plusieurs jours dans un sirop de cassonade.
On passe en cuisine
Une gourmandise emblématique des fêtes de fin d’année, à préparer sur plusieurs jours pour laisser les marrons s’imprégner progressivement du sirop vanillé. Un peu de patience, mais un résultat très fondant et délicatement glacé.
À prévoir : cette recette se prépare sur 5 jours.
— Une histoire à partager
- 1
Avant de commencer Faites précuire les marrons dans de l’eau bouillante afin de pouvoir les éplucher plus facilement. Retirez délicatement la première peau et la fine peau intérieure en essayant de conserver les marrons entiers.
- 2
Jour 1 : Versez dans une casserole : 50 cl d’eau,500 g de cassonade, la gousse de vanille fendue
- 3
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre.
Comprendre le geste : feu doux, feu moyen
La force de la plaque : doux = petit, moyen = au milieu.
Voir le geste en images - 4
Portez ensuite le sirop à ébullition pendant environ 3 minutes.
- 5
Déposez les marrons dans un panier ou une grille adaptée à la casserole. Cette méthode permet de les manipuler plus facilement et limite le risque de les casser.
- 6
Plongez délicatement le panier dans le sirop.
- 7
Attendez la reprise de l’ébullition puis laissez cuire 1 minute.
- 8
Éteignez le feu, couvrez et laissez les marrons reposer dans le sirop pendant 24 heures.
- 9
Jours 2, 3 et 4 : Retirez délicatement les marrons du sirop et laissez-les s’égoutter quelques instants.
- 10
Portez à nouveau le sirop à ébullition pendant quelques minutes.
- 11
Replacez les marrons dans le sirop et laissez frémir environ 3 minutes.
- 12
Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer à nouveau 24 heures.
- 13
Répétez cette opération chaque jour jusqu’au jour 4.
- 14
Jour 5 : Retirez très délicatement les marrons du sirop.
- 15
Déposez-les sur une grille et laissez-les sécher pendant environ 2 heures.
- 16
À ce stade, ils peuvent déjà être dégustés si vous préférez des marrons confits sans glaçage supplémentaire.
- 17
Pour le glaçage : Préchauffez le four à 100°C.
- 18
Mélangez : 20 g de sucre glace, environ 5 cuillères à soupe de sirop de marron
- 19
Vous devez obtenir un glaçage fluide mais légèrement nappant.
- 20
Trempez délicatement les marrons dans ce glaçage puis déposez-les sur une grille allant au four.
- 21
Enfournez environ 4 minutes, juste le temps de fixer le glaçage.
- 22
Laissez refroidir complètement.
Comprendre le geste : laisser tiédir
Attendre que le plat soit un peu chaud, pas brûlant.
Voir le geste en images
Les conseils de Céline
- Temps de « jours de repos » : 5760 minutes.
- Conservez les marrons glacés au frais dans une boîte hermétique, en les séparant si possible avec du papier cuisson.
- Les marrons sont très fragiles une fois cuits. Évitez de les manipuler directement à la cuillère : le panier ou la grille est vraiment utile.
- S’ils se cassent malgré tout, garde les morceaux : ils seront parfaits dans un dessert, une glace, une crème ou sur une brioche.
