Crêpes bretonnes

On passe en cuisine

Galettes, crêpes, quelles sont les différences ? La crêpe (krampouezh) est réalisée à base de farine de froment, mais la crêpe traditionnelle ou originelle nommée galette (galetez) se prépare à base de farine de sarrasin. On retrouve des écrits sur ce mets dès le 17e siècle. Le sarrasin a permis aux paysans bretons de moins souffrir de la faim, notamment.

La tradition orale est très forte en Bretagne, et c’est de mère en fille que l’on se passe la recette des crêpes, et surtout que l’on apprend le geste. En effet, traditionnellement on posait une plaque en fonte sur le feu de la cheminée, le billig, afin de cuire les crêpes. Avec le rozell (raclette en bois) on étalait la pâte sur cette plaque. Aujourd’hui, le billig est électrique ou à gaz, ménager ou professionnel ; mais sans billig une poêle fera l’affaire !

Passons à la pratique ! Chaque région en Bretagne a sa recette…

— Une histoire à partager

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   Crêpes : mélanger les deux farines avec les œufs, le sucre, le beurre fondu, le sel et le lait. La pâte doit être assez fluide.

   Comprendre le geste : mélanger

   

   Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.

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   Laisser reposer quelques heures, voire une nuit.

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   Mettre le billig à chauffer, le graisser avec un bouchon de saindoux, et y verser une louche de pâte.

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   L’étaler avec le rozell. Pour cela, il faut réaliser deux C avec le poignet, un endroit, un envers.

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   Quand la crêpe n’est plus liquide, retourner la crêpe, la beurrer immédiatement, sucrer et plier.

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   Servir bien chaud et krasée !

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   Galettes : verser la farine dans un grand saladier, y creuser un puits et y mettre l’œuf et le sel.

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   Travailler la pâte avec une cuillère en bois en commençant par le centre (l’œuf) et en incorporant petit à petit la farine. En même temps, y verser l’eau froide, lentement, toujours au centre, bien mélanger.

   Comprendre le geste : mélanger

   

   Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.

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   Quand la pâte est assez épaisse, la fouetter 10 minutes avec un batteur, un fouet à main, KitchenAid, Thermomix… Plus elle sera battue, plus elle s’étendra facilement dans la poêle.

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    Ajouter de nouveau de l’eau, en la travaillant avec une louche, jusqu’à ce que l’on obtienne une crème assez fluide.

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    Couvrir la pâte et la laisser reposer de quelques heures à une nuit dans un endroit frais.

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    Avant de l’utiliser, mélanger de nouveau, y ajouter l’huile, et un peu de lait pour retrouver la fluidité de la pâte.

    Comprendre le geste : mélanger

    

    Réunir les ingrédients en tournant avec une cuillère.

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    Graisser une poêle (ou le billig) avec du beurre, du saindoux (faire un tampon en toile, ou couper une pomme de terre en deux et la tremper dans du beurre fondu).

    Comprendre le geste : couper en morceaux

    

    Faire plusieurs petits morceaux avec un couteau.

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    Quand la poêle, ou le billig, est chaud, verser une louche de pâte et étaler.

    Comprendre le geste : étaler

    

    Poser un aliment partout, en couche fine.

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    Une fois que le centre de la galette n’est plus liquide, la retourner et y déposer les ingrédients salés que vous souhaitez, ou finir la cuisson et mettre de côté si vous en faites à l’avance.